العصبــــان اكلة شعبية جزائرية خالصة

آلعصپــــآن

آلمقآدير :
• دوآرة خروف أو مصآرين شحم .
• معلآق (گپده ورئة وقلپ ) مع لحم (هپره).
• 4 رپطآت پصل أخضر.
• 3 رپطآت معدنوس گپآر .
• رپطة شپت أو ملعقة گپيرة من آلشپت آلچآف.
• 2 ملعقتآن أگل طمآطم معچون.
• گوپ من آلرز .
• ملعقة مسطحة من آلملح.
• نصف ملعقة فلفل أحمر.
• نصف ملعقة فلفل أسود .
• نصف ملعقة من آلپزآر.
• نصف ملعقة قرفة أو آلحرآرآت.
• نصف گوپ من آلزيت .
• ملعقة من آلنعنآع آلچآف .
آلطريقة :
1. تنظف آلدوآرة چيدآ پغسلهآ پآلمآء آلسآخن ، وذلگ لگي يسهل خرط
آلگرشة.
2. تنظف آلمصآرين پآلخرط پوآسطة آلسگين ،ويفتح آلمآء علي فوهة آلمصرآن
لگي يسهل قلپ وتنظيف عدة مرآت.
3. توضع آلدوآرة وآلمصآرين في صينية گپيرة ويعصر عليهآ ليمون وترش
پآلملح وتترگ لفترة (آلفترة إمآ طوآل آلليل في آلثلآچة أو لمدة سآعة
إذآ يرآد إعدآده في نفس آليوم ).
4. يعآد غسل آلدوآرة وآلمصآرين پآلمآء لإزآلة ألليم وآلملح منهآ .
5. تغسل آلخضآر وتنقي چيدآ وتقطع قطعآ صغيرآ.
6. يغسل آلمعلآق غسلآ چيدآ ويزآل آلدم منهآ ، ويقطع قطعآ صغيرة ويضآف
إلي آلخضآر.
7. يضآف آلشپت وآلنعنآع وآلرز وآلزيت وآلطمآطم وآلتوآپل وتخلط آلمقآدير
خلطآ چيدآ وتحشي پهآ آلمصآرين و آلگرشة .
8. تعقد آلمصآرين من آلچهتين پآلخيط ، وتلف آلگرشة پعد آلحشو پآلخيط أو
تخيط من چميع آلچهآت .
9. توضع آلمصآرين و آلگرشة آلمحشية في حلة پهآ (4) أگوآپ من آلمآء مع
قليل من آلطمآطم آلمعچون وآلتوآپل تغلي علي آلنآر إلي أن تنضچ ثم ترفع
آلمصآرين و آلگرشة وترتپ في صحن آلفرن وتحمر فيه مع آلآحتفآظ پآلمرق
آلمغلي پهآ آلعصپآن لسقي آلگسگسى.
طريقة أخري لطهي آلعصپآن :-
ترتپ آلمصآرين و آلگرشة في آلطآچين ، وتسقي (گوپ مآء محلول په ملعقة
أگل مسطحة طمآطم وقليل من آلفلفل آلأحمر و آلپزآر و آلملح وآلقرفة)
ويغطي آلطآچين پآلورق آلفضي ، ويدخل آلفرن علي نآر متوسطة إلي أن ينضچ
، ثم يرفع آلغطآء ويترگ لگي يتحمر وشرپ مرفقه ، ثم يترگ ليپرد قليلآ
ويقطع پسگين حآد قطعآ متوسطة ويقدم